Für die Dinkelbrötchen als Erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; ein feuerfestes Gefäss mit Wasser gefüllt zuunterst in den Ofen stellen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech und eine Teigschüssel bereitstellen.
Dann alle Zutaten – von Dinkelmehl bis Salz und Pfeffer – in der Teigschüssel vermengen. Dann 250 g Sojajoghurt, 1 EL Apfelessig, 1 EL Petersilie und 1 EL Koriander dazugeben und mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt und du daraus eine Kugel formen kannst.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Teigkugel daraufsetzen und zu einer gleichmässigen Rolle formen. Dann in sechs gleich grosse Stücke schneiden und mit beiden Händen zu Brötchen formen. Diese dann mit genügend Abstand auf das Backblech setzen und im Ofen ca. 20 Min. backen.
Klopftest: Die Brötchen sind fertig, wenn sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben und beim Klopfen auf den Brötchenboden hohl klingen.
Tipp: Die Dinkel-Brötchen passen übrigens auch gut als Beilage zu unserem Artischocken-Salat.
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