Apfelkuchen

Ein Apfelkuchen der lecker und gesund ist? Dieser Apfelkuchen ist beides: Die Kruste kross, der Teig leicht und saftig, mit einem Hauch von Zimt – So muss ein Apfelkuchen schmecken. Daher unbedingt ausprobieren!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 8 Portionen

Für den Apfelkuchen

1 Springform (Ø 18 cm)
200 g Vollkorn-Dinkelmehl
300 g Äpfel – entkernen und in kleine Würfel schneiden
150 g Banane, netto
50 g Sojajoghurt Natur
50 g Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
½ TL Natron

Weitere Zutaten und Gewürze

150 ml Hafermilch
40 g Ahornsirup
1 EL Kokosöl + etwas Öl zum Einfetten
½ TL Apfelessig
½ TL Zimtpulver

Nährwerte pro Stück

Kalorien 211 kcal

Kohlenhydrate 30 g

Eiweiss 3 g

Fett 8 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Schritt

Für den Apfelkuchen alle trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt) in eine Schüssel geben.

3. Schritt

Die feuchten Zutaten (Banane, Joghurt, Hafermilch, Ahornsirup, Kokosöl, Apfelessig) in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

4. Schritt

Anschliessend unter ständigem Rühren mit der Trockenmasse vermischen. Zum Schluss die Apfelwürfel unterheben.

5. Schritt

Die Springform einfetten, den Teig hineingeben und 45 Min. im Ofen backen.

6. Schritt

Tipp: Geniesse diesen köstlichen Apfelkuchen z. B. zusammen mit unserer selbstgemachten Cashew-Sahne.

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