Unser leichter Süsskartoffelsalat mit asiatischen Gewürzen, Frühlingszwiebeln und gerösteten Erdnüssen ist eine gelungene Abwechslung zum klassischen Kartoffelsalat – ideal zum Mitnehmen für das Picknick mit Familie und Freunden!
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Süsskartoffelstücke auf dem Backpapier verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Curry, 1 Prise Cayenne sowie mit ⅓ TL Kreuzkümmel würzen und 20 Min. im Ofen backen. Die Erdnüsse grob hacken und 5 Min. vor Garende zu den Süsskartoffen geben und mitrösten. Anschloessend auf einem Teller zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln, den Strunk sowie das Kerngehäuse entfernen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Edamame 3 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die gebackenen Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Anschliessend mit den abgetropften Edamame, den Tomatenwürfeln und den Frühlingszwiebelringen in eine Salatschüssel geben. Von der Limette ½ TL Schale darüberreiben und den gesamten Saft darüber auspressen. Dann 1 EL Olivenöl darüberträufeln, gut vermengen und abschmecken.
Den Salat anrichten und mit den gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
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