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Karotten-Aufstrich mit Ingwer

Karotten-Aufstrich mit Ingwer

Name: Karotten-Aufstrich mit Ingwer
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 250 g Seidentofu – in grobe Stücke schneiden; 150 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden; 1 daumengrosses Stück Ingwerwurzel – reiben; 100 g Ananas, geschält – ohne Strunk in Stücke schneiden; 1 Schalotte (ca. 17 g) – schälen und würfeln; 1 Orange – davon ca. 100 ml Saft; 3 EL vegane Cashewcreme (selbst gemacht); 2 EL Kokosöl; 2 TL Currypulver; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Yaconsirup (bei Bedarf); ½ Bund Schnittlauch – in feine Röllchen schneiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 05 März 2021

Dieser Karotten-Aufstrich mit Ingwer ist fruchtig-frisch und schmeckt einfach köstlich. Du kannst den Gemüse-Aufstrich nicht nur auf Brot geniessen; er schmeckt auch warm hervorragend; z. B. als Sauce zu Quinoa oder als Dip zu Gemüsegerichten.

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Zutaten für 1 Glas = 500 ml

Für den Karotten-Aufstrich

250 g Seidentofu – in grobe Stücke schneiden
150 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
1 daumengrosses Stück Ingwerwurzel – reiben
100 g Ananas, geschält – ohne Strunk in Stücke schneiden
1 Schalotte (ca. 17 g) – schälen und würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Orange – davon ca. 100 ml Saft
3 EL vegane Cashewcreme (selbst gemacht)
2 EL Kokosöl
2 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
1 TL Yaconsirup (bei Bedarf)
½ Bund Schnittlauch – in feine Röllchen schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Reisprotein Bio 34,90 EUR
Vitamin D3 + K2 14,90 EUR
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Reisprotein Bio 17,50 EUR
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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Für den Karotten-Aufstrich das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte zusammen mit Ingwer, Ananas und Karotten darin andünsten. Mit Curry und Kurkuma bestäuben, mit dem Orangensaft ablöschen und ca. 3 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Yaconsirup abschmecken.

Den Seidentofu und die Cashewcreme in einen Mixer geben, den Pfanneninhalt dazugeben und das Ganze fein pürieren. Anschliessend in ein gut verschliessbares Glas füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Ein Brot deiner Wahl mit dem Aufstich bestreichen und mit Schnittlauch bestreut geniessen.

Tipp: Der Karotten-Aufstrich hält sich gut gekühlt etwa 1 Woche.

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Nährwerte pro Glas

Kalorien: 509 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiss: 1 g
Fett: 36 g

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