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Ricotta auf Macadamia-Basis – vegan und rohköstlich

Name: Ricotta auf Macadamia-Basis – vegan und rohköstlich
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 150 g Macadamianüsse – in reichlich Wasser über Nacht einweichen; 140 ml Wasser; 2 TL Mandelmus, weiss; 2 TL Olivenöl, kaltgepresst; 1 TL Edelhefeflocken; 1 Bio-Zitrone – davon 1 TL Saft + ¼ TL Abrieb; ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 Prise Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 28 Oktober 2020

Dieser rohköstliche, vegane Ricotta auf Macadamia-Basis schmeckt hervorragend! Er eignet sich bestens als Brotaufstrich und Gemüsedip; kann aber auch für Suppen und andere warme Gerichte verwendet werden.

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Zutaten für 300 g

Für den veganen Ricotta

150 g Macadamianüsse – in reichlich Wasser über Nacht einweichen
140 ml Wasser
2 TL Mandelmus, weiss
2 TL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Edelhefeflocken
1 Bio-Zitrone – davon 1 TL Saft + ¼ TL Abrieb
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 12 Stunden

Für den Ricotta die Nüsse am über einem Sieb abgiessen; dabei das Wasser auffangen (kann zum Blumengiessen verwendet werden). Die Nüsse kurz abspülen und mit 140 ml frischem Wasser in einem leistungsstarken Mixer zu einer kernigen Masse pürieren.

Anschliessend mit Folie abdecken und über Nacht in der Küche stehenlassen. In dieser Zeit fermentiert die Macadamia-Masse. Der am Folgetag entstandene leicht säuerliche Geruch ist auf den Fermentationsprozess zurückzuführen!

Alle restlichen Zutaten zur Macadamia-Masse geben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der vegane Ricotta hält sich im Kühlschrank ca. 5 Tage.

Tipp: Du kannst den Ricotta zusätzlich mit Kräutern wie Schnittlauch, Salbei, Petersilie und Oregano oder anderen Gewürzen abschmecken und auf Brot, in einem Sandwich oder zu warmen Gerichten geniessen.

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Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiss: 1 g
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