Chicorée-Brokkoli-Gratin mit Haselnüssen

1. Schritt

Den Chicorée vierteln; den Brokkoli in Röschen schneiden; den Strunk in Stücke schneiden.

Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufkochen, salzen und die Chicorée-Viertel 3 Min. darin blanchieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen; das Wasser weiter kochen lassen.

2. Schritt

Dann die Brokkoliröschen mit den Strunkstücken in das kochende Wasser geben, ca. 1 Min. blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und ebenfalls im Sieb abtropfen lassen. Dann von dem Kochwasser 400 ml entnehmen und in einen Behälter geben; das restliche Wasser abgiessen.

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gratinform bereitstellen.

3. Schritt

Für die Sauce den Topf erneut mit 1 EL Margarine erhitzen, 1 EL Mehl dazugeben und rühren, bis eine Masse entstanden ist. Dann mit den 400 ml Gemüse-Kochwasser ablöschen; dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Einmal aufkochen lassen und mit 2 EL Edelhefeflocken und 1 Msp. Muskat würzen. Dann 80 g Mandelmus einrühren; Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das abgetropfte Gemüse in der Gratinform verteilen, mit der Sauce übergiessen und ca. 10 Min. auf mittlerer Schiene backen. Anschliessend die Gratinierfunktion aktivieren und 5 Min. auf oberster Schiene gratinieren.

In der Zwischenzeit 2 EL Haselnüsse grob hacken; 2 EL Petersilie fein hacken. Dann eine kleine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die gehackten Haselnüsse ca. 1 Min. rösten. Dann 4 EL Paniermehl dazugeben, leicht salzen und vermengen; anschliessend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

5. Schritt

Das Chicorée-Brokkoli-Gratin aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf zwei Tellern anrichten. Die Haselnuss-Paniermehl-Mischung darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.