Vegane Klopse mit Kohlrabi-Salat

Diese veganen Klopse schmecken äusserst aromatisch und haben einen angenehmen Biss. Dazu servieren wir einen knackigen Kohlrabi-Salat – eine köstliche Kombination!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die veganen Klopse

200 g Tofu Natur – zerbröseln
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – kurz spülen, abtropfen lassen und fein stampfen
20 g Bio-Maisstärke
1 EL Sesamöl, geröstet
2 EL Tamari (Sojasauce)
3 Knoblauchzehen – fein hacken
1 EL geriebener Ingwer
½ TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
2 EL gehackter Koriander
2 EL gehacktes Basilikum
100 ml Erdnussöl, hitzebeständig (zum Ausbacken)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Kohlrabi-Salat

4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Yaconsirup
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
600 g Kohlrabi – schälen und grob reiben
200 g Karotten – schälen und grob reiben

Nährwerte pro Portion

Kalorien 332 kcal

Kohlenhydrate 30 g

Eiweiss 11 g

Fett 17 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Alle Zutaten für die veganen Klopse – ausser das Erdnussöl – in einer Schüssel gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen mit Küchenpapier bestückten Teller bereitstellen.

2. Schritt

Aus der Masse ca. 30 Bällchen à 15 g formen. Dann 100 ml Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Klopse in mehreren Etappen ca. 5 Min. goldbraun ausbacken. Danach zum Abtropfen auf den Teller legen und ggf. im Ofen bei 60 °C warmhalten.

3. Schritt

Für den Kohlrabi-Salat 4 EL Zitronensaft und 3 EL Yaconsirup in einer Schüssel verrühren. 4 EL Olivenöl dazuträufeln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi und Karotten dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Klopse zusammen mit dem Kohlrabi-Salat anrichten und servieren.

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