*für eine glutenfreie Variante kannst du auch Kichererbsenmehl verwenden.
50 g Basmatireis mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und weichköcheln lassen; über einem Sieb abtropfen und den Reis mit Küchenpapier trockentupfen.
In der Zwischenzeit den Räuchertofu trockentupfen und grob zerkleinern; 2Wacholderbeeren, ⅓ TL Fenchelsamen und 1 TL Bohnenkraut in einem Mörser fein mahlen.
Für die Wurstmasse den Räuchertofu in einem Standmixer mit 6 EL kaltem Wasser auf höchster Stufe 4 - 5 Min. cremig mixen und in eine Schüssel geben. Dann mit ½ TL Kala Namak, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Kardamom, 2 Prisen Cayennepfeffer, 2 Prisen Zimt und ½ TL Räucherpaprika würzen. Dann den gemahlenen Mörserinhalt dazugeben; gut vermengen und abschmecken.
2 EL Edelhefeflocken im Mörser fein mahlen. Dann den getrockneten Reis, 30 g Kartoffelstärke, 15 g Dinkelmehl und die gemahlenen Hefeflocken vorsichtig unterheben; nochmals abschmecken.
Einen mittelgrossen Topf mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Dann den Siebeinsatz oder den Bambusdämpfer daraufsetzen und die Temperatur etwas reduzieren.
In der Zwischenzeit Backpapier auf sechs 30-cm-Quadrate zuschneiden. Die Masse in 6 Stücke teilen und unter Zuhilfenahme des Papiers in 15 cm lange und 2,5 cm dicke Würste rollen; auf einen Teller legen und in den Siebeinsatz/Bambusdämpfer stellen. Die Würste ca. 15 Min. darin dämpfen.
Alternativ zum Siebeinsatz/Bambusdämpfer kannst du die Würste auch in Frischhaltefolie wickeln und in siedendem Wasser garen oder im Steamer 15 - 17 Min. dämpfen.
Die Würste auspacken, eine breite Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und rundherum 4 - 5 Min. anbraten.
Die Krakauer Würste anrichten und mit Senf geniessen. Dazu schmeckt z. B. unser Wiener Kartoffelsalat besonders gut.
Die Wüste halten sich im Kühlschrank ca. 4 Tage und können auch nach dem Dämpfen eingefroren werden.
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