Couscous-Kroketten mit Ratatouille

1. Schritt

Für die Couscous-Kroketten einen Topf mit 200 ml Gemüsebrühe einmal aufkochen, dann den Couscous hineingeben, den Herd abschalten und den Topf zur Seite stellen. Den Couscous abgedeckt 5 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und über einer Salatschüssel fein reiben. Dann mit 2 EL Mandelmus, 1 EL Tamari, 2 ½ EL Tomatenmark, 1 EL Senf und 1 TL Paprikapulver gut verrühren. Anschliessend den Couscous unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse ca. 5 cm lange und 2 cm breite Kroketten formen. Dann im Paniermehl wenden, auf einen Teller legen und zur Seite stellen

2. Schritt

Für die Ratatouille die Aubergine, die rote und gelbe Paprika sowie die Zucchini in 1,5-cm-Würfel schneiden; die rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und hacken; den Oregano, den Thymian sowie den Rosmarin fein hacken.

Eine grosse Pfanne mit 2 EL Olivenöl hoch erhitzen und die Auberginenwürfel mit den Paprika- und Zucchiniwürfel 3 Min. scharf anbraten. Dann die Zwiebelstreifen sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. 3 EL Tomatenmark einrühren, mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt mit den gehackten Kräutern dazugebenund abgedeckt auf mittlerer Stufe 15 Min. köcheln lassen.

Anschliessend 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 3 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Couscous-Kroketten eine zusätzliche Pfanne mit 4 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kroketten rundherum 5 Min. goldbraun braten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und ggf. in einem auf 80 °C vorgeheizten Backofen warmhalten.