Couscous-Salat - aromatisch, frisch und vegan

Dieser aromatische vegane Couscous-Salat mit Kidneybohnen, Gemüse und einem fruchtig-frischen Dressing ist ölfrei, schön leicht und dennoch sättigend.

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous-Salat

200 ml Wasser
200 g Vollkorn-Couscous
140 g Kidneybohnen, aus dem Glas (netto) – spülen und abtropfen lassen
130 g Tomaten – Strunk entfernen und fein würfeln
100 g Salatgurke – in feine Stifte schneiden

Für das Dressing

6 EL Balsamico bianco
5 EL frisch gepresster Zitronensaft (je nach Saftigkeit und Grösse der Früchte ½ - 2 Zitronen)
1 Orange – davon 100 ml Saft
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackte Marokkanische Minze
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Yaconsirup (je nach Süsser der Orange)

Nährwerte

Kalorien 505 kcal

Kohlenhydrate 98 g

Eiweiss 16 g

Fett 2 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann 200 ml Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und 20 Min. ziehen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit Yaconsirup nachsüssen, falls die Orange zu sauer ist.

4. Schritt

Nach 20 Min. die Kidneybohnen, Tomatenwürfel und Gurkenstifte zum Couscous in die Schüssel geben. Dann mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen, abschmecken und den Couscous-Salat servieren.