Für diese schnellen, einfachen Curry-Kartoffeln an Rahmspinat benötigst du nur wenige Zutaten und Gewürze; dennoch schmeckt dieses Gericht ganz hervorragend.
Die Kartoffeln waschen und mit Schale, je nach Grösse, halbieren oder vierteln; 1 EL Ingwer reiben; den Blattspinat waschen und trocknen.
Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die vorbereiteten Kartoffeln unter ständigem Schwenken ca. 12 Min. goldbraun braten. Mit 1 EL Curry, Salz und Pfeffer würzen; dann abschmecken.
Währenddessen einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren 2 Min. dünsten. Mit 1 TL Curry und 1 TL Garam Masala würzen und kurz mitdünsten; 20 g Petersilie waschen und trockenen.
Dann den getrockneten Blattspinat sowie die getrocknete Petersilie dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann 100 ml Sojasahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen lassen, dann den Herd abschalten und den Topfinhalt im Mixer pürieren. Anschliessend zurück in den Topf geben. 1 EL Edelhefeflocken einrühren, die gebratenen Kartoffeln unterheben, und nochmals abschmecken. Den Topfinhalt auf 2 Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Dazu passt z. B. noch ein feines Naan-Brot.
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