Unser veganes Pad Thai besteht aus Reisnudeln, Räuchertofu und Frühlingszwiebeln, das mit einer leckeren Sauce vermengt wird. Es schmeckt würzig, hat eine dezente Schärfe und ist schnell zubereitet.
Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce von der Limette 1 TL Schale reiben, den gesamten Saft auspressen. Den Limettenabrieb sowie den Limettensaft in eine Schüssel geben. Dann 3 EL Tamari, 2 EL Reissirup, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Tamarindenpaste, 50 ml Wasser sowie 1 TL Maisstärke dazugeben und verrühren; die Schüssel kurz zur Seite stellen.
Den Räuchertofu in Stäbchen schneiden; die Frühlingszwiebel schräg in 1-cm-Stücke schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Erdnüsse grob hacken.
Eine breite Pfanne fettfrei erhitzen, die gehackten Erdnüsse rösten und in einem Schälchen zur Seite stellen. Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofustäbchen rundherum ca. 3 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebelstücke sowie die Knoblauchwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten.
Die abgetropften Nudeln und die Mungosprossen in die Pfanne geben, mit der Sauce übergiessen, gründlich vermengen und unter Schwenken einmal aufkochen lassen; mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Korianderblättchen zupfen und das Pad Thai anrichten; mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
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