Das Süsskartoffel-Curry mit gebratenem Tofu und Shiitake zeichnet sich durch sein mildes, erfrischendes Aroma aus – ausgewogen im Geschmack und harmonisch gewürzt!
Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden; die Shiitake halbieren; die Süsskartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; den Spinat waschen und trocknen.
Eine Pfanne erhitzen und die Erdnüsse fettfrei rösten, auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofustücke mit den halbierten Pilzen leicht goldbraun anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut mit etwas Kokosöl erhitzen und die Süsskartoffelstücke mit den Zwiebelwürfeln 3 - 4 Min. anbraten. Dann den gehackten Knoblauch, die Ingwerscheiben sowie 2 Limettenblätter dazugeben; mit 3 TL Curry und ¾ TL Kurkuma würzen; mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit; von der Limette 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Den Limettenabrieb mit dem Limettensaft, 150 ml Kokosmilch und 1 EL Reissirup zum Pfanneninhalt geben; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, ebenfalls dazugeben und einmal aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den abgetropften Spinat, die gebratenen Tofustücke sowie die halbierten Shiitake dazugeben und vermengen.
Das Curry anrichten und mit garniert servieren.
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