1. Schritt
Die Zwiebeln grob zerkleinern; die Kartoffeln waschen und mit Schale in 1,5-cm-Stücke schneiden; 1 EL Ingwer reiben; den Knoblauch fein hacken; den Blumenkohl in kleine Röschen teilen; 1 EL Zitronensaft auspressen.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln ca. 3 Min. leicht anbraten. 2 TL Koriandersamen, jeweils ¼ TL schwarze Senfsamen; Bockshornklee und Kreuzkümmel sowie 4 Pfefferkörner, 2 Nelken und 2,5 cm-Zimtstange dazugeben und 30 Sek. mitbraten. Den Pfanneninhalt mit 120 ml Wasser in einem Standmixer fein pürieren.
2. Schritt
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelstücke ca. 4 Min. anbraten. Dann den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch ca. 15 Sek. mitbraten. Die pürierte Gewürzpaste einrühren; ½ TL Kurkuma, ½ TL Paprika und 1 Prise Cayenne 2 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, 250 ml Kokosmilch einrühren und salzen; ca. 15 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 3 EL Kokosflocken fettfrei rösten; den Koriander hacken.
Nach 15 Min. die Blumenkohlröschen ebenfalls in die Pfanne geben und 5 Min. mitköcheln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blumenkohl-Curry mit gerösteten Kokosflocken und gehacktem Koriander garniert servieren.
