In diesem leichten und würzig-pikanten Curry ist die Tomate der Hauptdarsteller. Serviert wird das Tomatencurry mit Reis und gerösteten Mandelblättchen – sehr harmonisch!
Einen grossen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, währenddessen 600 g Tomaten auf der Unterseite kreuzweise leicht einschneiden. Dann 30 Sek. im kochenden Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Haut vorsichtig abziehen, dabei die Tomaten ganz lassen und kurz beiseitestellen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Sauce den Ingwer schälen und grob zerkleinern; den Knoblauch grob zerkleinern; dieChilischote grob zerkleinern; von den 300 g Tomaten den Strunk entfernen. Dann die vorbereiteten Tomaten, den Ingwer, den Knoblauch und die Chili zusammen mit 250 ml Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren.
Die Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Topf mit etwas Erdnussöl hoch erhitzen und die Schalottenstreifen scharf anbraten. Dann 1 EL Senfsamen, 2 EL Garam Masala, 1 EL Kreuzkümmel und 1 EL Fenchelsamen 1 Min. mitrösten. Mit der pürierten Sauce ablöschen, einmal aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in eine Gratinform giessen, die gehäuteten Tomaten darin verteilen und 30 Min. ohne Deckel im Ofen schmoren.
In der Zwischenzeit den Basmatireis nach Packungsangabe garen. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; den Kerbel zupfen.
Das Tomatencurry abschmecken, dann mit dem Basmatireis anrichten, die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen und mit dem gezupften Kerbel garniert servieren.
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