Kartoffeleintopf mit einer veganen Chorizo

Mit diesem Rezept erhältst du würzig-pikante vegane Chorizo mit einem feinen Raucharoma in einem leckeren Kartoffel-Gemüse-Eintopf – ein bodenständiges veganes Gericht!

Autor: Deniz

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Zutaten für 4 Portionen

300 g vegane Chorizo (selbermachen)
5 EL Olivenöl, hitzebeständig
80 g Zwiebeln – fein würfeln
100 g Knoblauch – in dünne Scheiben schneiden
500 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
200 g grüne Paprika – halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
600 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver, geräuchert
½ TL Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Yaconsirup
3 EL grob gehackte Petersilie

Nährwerte

Kalorien 433 kcal

Kohlenhydrate 34 g

Eiweiss 9 g

Fett 19 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Chorizo zubereiten. Nachdem sie ausreichend abgekühlt ist, in 0,5-cm-Scheiben schneiden.

2. Schritt

Dann 3 EL Ölivenöl in einem Topf bei geringer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. leicht anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. Schliesslich auch die Kartoffeln und die Paprika dazugeben und 3 Min. mitbraten.

3. Schritt

Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 Lorbeerblätter hineingeben und mit 1 TL Paprika, ½ TL Cayenne sowie Salz und Pfeffer würzen. Dann 15 - 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Schritt

Etwa 5 Min. vor Garende eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Chorizo-Scheiben 2 - 3 Min. anbraten.

5. Schritt

Den Topf vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. 1 EL Yaconsirup einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

6. Schritt

Den Kartoffel-Chorizo-Eintopf mit Petersilie bestreuen und mit der gebratenen Chorizo getoppt servieren.