Ras el Hanout verleiht diesem marokkanischen Kürbiseintopf mit Kichererbsen und Rosinen eine besondere Würze; dazu passt der Couscous perfekt!
Die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; den Ingwer in dünne Scheiben schneiden; die Süsskartoffeln schälen und in 8-mm-Scheiben schneiden; den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel4 - 5 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch mit den Ingwerscheiben dazugeben; mit 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL Koriander, 1 TL Ras el Hanoutsowie mit 1 Prise Cayenne würzen und gut vermengen.
Anschliessend 3 EL Tomatenmark einrühren, 2 EL Rosinen dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Die Süsskartoffelscheiben, die Kürbiswürfel sowie die abgetropften Kichererbsen dazugeben, mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
In der Zwischenzeit den Couscous mit 1 EL Rosinen nach Packungsangabe garen. Von der halben Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen; die Petersilie grob hacken.
Dann den Topf vom Herd nehmen, die Ingwerscheiben entfernen und mit 1 EL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous auflockern, etwas Olivenöl unterheben; mit Salz, Pfeffer, ½ TL Zitronenabriebund 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Den Eintopf anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit dem Couscous servieren.
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