Ras el Hanout verleiht diesem marokkanischen Kürbiseintopf mit Kichererbsen und Rosinen eine besondere Würze; dazu passt der Couscous perfekt!
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln; den Knoblauch schälen und fein hacken; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Süsskartoffeln schälen und in 8-mm-Scheiben schneiden; den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 4 - 5 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch und die Ingwerscheiben dazugeben; mit 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL Koriander, 1 TL Ras el Hanout sowie mit 1 Prise Cayenne würzen und gut vermengen.
Anschliessend 3 EL Tomatenmark einrühren, 2 EL Rosinen dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Die Süsskartoffelscheiben mit den Kürbiswürfeln und den abgetropften Kichererbsen dazugeben, mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen und den Couscous darin mit 1 EL Rosinen nach Packungsangabe garen. Von der halben Zitrone die Schale reiben und den Saft auspressen; die Petersilie grob hacken.
Dann den Topf vom Herd nehmen, die Ingwerscheiben entfernen und mit 1 EL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous auflockern, etwas Olivenöl einrühren und nochmals abschmecken.
Den Kürbiseintopf anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit dem Couscous servieren.
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