1. Schritt
Die Bambussprossen der Länge nach in 3-mm-Streifen schneiden; den Tofu in 2-cm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; den Ingwer fein reiben; die Paprika vierteln, entkernen und in 3-mm-Streifen schneiden; die Karotte schälen, erst der Länge nach halbieren und in 3-mm-Scheiben schneiden, dann die Scheiben übereinanderlegen und in dünne Stifte schneiden.
2. Schritt
Einen Topf mit 500 ml Wasser aufkochen und die Bambussprossen-Streifen 2 Min. sprudelnd kochen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen 4 EL Wasser mit 4 EL Tamari, 2 EL Reisessig und 1 EL Yaconsirup in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen. Dann die Zucchini der Länge nach halbieren und schräg in 3-mm-Stücke schneiden; die Tomaten achteln und quer halbieren; die Sojasprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
3. Schritt
Einen Wok mit 2 EL Erdnussöl erhitzen; dabei etwas schwenken, damit sich das Öl gleichmässig verteilt. Die Tofuwürfel unter Wenden rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den Wok erneut mit 2 EL Sesamöl erhitzen und die Chiliringe mit dem geriebenen Ingwer 1 Min. anbraten. Dann die Bambussprossen- und Paprikastreifen sowie die Karottenstifte dazugeben und unter Rühren 3 Min. mitbraten. In der Zwischenzeit 50 g Walnüsse grob hacken, nach 3 Min. ebenfalls in den Wok geben und 2 Min. mitbraten.
4. Schritt
Anschliessend die Zucchinistücke und die halbierten Tomaten 2 Min. mitbraten, mit der angerührten Tamari-Reisessig-Mischung ablöschen, den gebratenen Tofu sowie die abgetropften Sojasprossen unterheben und kurz darin erwärmen. Dann den Wok vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Koriander hacken. Die Acht Kostbarkeiten anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.