Dieses sehr aromatische und angenehm pikante Gericht wird im Wok zubereitet. Und Ist das Gemüse erst einmal vorbereitet, geht die Zubereitung ganz schnell vonstatten. So behalten das Gemüse und die Sprossen ihren angenehmen Biss.
Die Bambussprossen der Länge nach in 3-mm-Streifen schneiden; den Tofu in 2-cm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; den Ingwer fein reiben; die Paprika vierteln, entkernen und in 3-mm-Streifen schneiden; die Karotte schälen, erst der Länge nach halbieren und in 3-mm-Scheiben schneiden, dann die Scheiben übereinanderlegen und in dünne Stifte schneiden.
Einen Topf mit 500 ml Wasser aufkochen und die Bambussprossen-Streifen 2 Min. sprudelnd kochen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen 4 EL Wasser mit 4 EL Tamari, 2 EL Reisessig und 1 EL Yaconsirup in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen. Dann die Zucchini der Länge nach halbieren und schräg in 3-mm-Stücke schneiden; die Tomaten achteln und quer halbieren; die Sojasprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Einen Wok mit 2 EL Erdnussöl erhitzen; dabei etwas schwenken, damit sich das Öl gleichmässig verteilt. Die Tofuwürfel unter Wenden rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den Wok erneut mit 2 EL Sesamöl erhitzen und die Chiliringe mit dem geriebenen Ingwer 1 Min. anbraten. Dann die Bambussprossen- und Paprikastreifen sowie die Karottenstifte dazugeben und unter Rühren 3 Min. mitbraten. In der Zwischenzeit 50 g Walnüsse grob hacken, nach 3 Min. ebenfalls in den Wok geben und 2 Min. mitbraten.
Anschliessend die Zucchinistücke und die halbierten Tomaten 2 Min. mitbraten, mit der angerührten Tamari-Reisessig-Mischung ablöschen, den gebratenen Tofu sowie die abgetropften Sojasprossen unterheben und kurz darin erwärmen. Dann den Wok vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Koriander hacken. Die Acht Kostbarkeiten anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
