In dieser schnellen Pfanne vereinen sich knackige grüne Bohnen, aromatische Pilze und herzhafter Räuchertofu zu einem richtig leckeren Gericht. Mit Knoblauch, getrockneten Tomaten und einem Schuss Aceto Balsamico entsteht ein herzhaft-würziges Aroma, das Lust auf mehr macht. Das Gericht ist proteinreich, ballaststoffreich und in nur 35 Minuten fertig – ideal als leichtes veganes Hauptgericht oder als sättigende Beilage.
Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen, währenddessen von den Bohnen die Enden abschneiden. Dann ins kochende Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest kochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Räuchertofu in 8-mm-Würfel schneiden; die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden; die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden; die Mischpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Knoblauchscheiben darin langsam goldbraun braten; die Scheiben aus der Pfanne nehmen und dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen. Anschliessend die Pfanne hoch erhitzen und die Pilze 3 Min. anbraten (ohne Salzzugabe). Dann die Tofuwürfel sowie die abgetropften blanchierten Bohnen dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 5 Min. braten. Schliesslich die Schalottenwürfel, mit den Tomatenstreifen und den Knoblauchscheiben dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 2 EL Aceto Balsamico ablöschen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilienblättchen zupfen und die Bohnen-Pilzpfanne mit gezupfter Petersilie garniert servieren.
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