Den Fenchel vierteln, dann den Strunk entfernen und die Fenchel-Viertel in Streifen schneiden; 1 EL Ingwer reiben; die Erbsen kurz über einem Sieb spülen; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden.
Einen Topf mit 3 EL Kokosöl erhitzen und 1 TL Fenchelsamen mit dem geriebenen Ingwer 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann 30 g Rosinen, 1 TL Koriander, ½ TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Kardamom sowie 1 TL Kurkuma einrühren. Die Fenchelstreifen dazugeben und 3 Min. braten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen, dann 10 Min. leicht köcheln lassen.
Anschliessend die Erbsen, die Tomatenwürfel sowie die Chiliringe dazugeben; 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser angerührt einrühren und aufkochen lassen. Währenddessen 2 EL Koriander grob hacken.
Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgemüse anrichten und z. B. mit Basmatireis geniessen.
Tipp: Geniesse das Fenchelgemüse z. B. mit Basmatireis oder einer Scheibe Vollkornbrot.
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