Für das Fenchelgemüse
- 600 g Fenchel – vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden
- 300 g Tomaten – in Würfel schneiden
- 250 g Erbsen, TK – kurz über einem Sieb spülen
- 30 g Rosinen
Für das Fenchelgemüse das Öl in einem Topf erhitzen und die Fenchelsamen zusammen mit dem Ingwer darin 2 Min. dünsten.
Dann Rosinen, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom und Kurkuma einrühren, den Fenchel dazugeben und 3 Min. braten. Mit Wasser ablöschen, einmal aufkochen und 10 Min. leicht köcheln lassen.
Kokosmilch, Yacon und Stärke einrühren, Chili, Tomaten und Erbsen dazugeben und aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
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