Für diese aromatische Bowl haben wir knackiges Gemüse mit Obst, veganem Geschnetzelten und Wildreis kombiniert und mit einem erfrischenden Basilikum-Dip perfekt abgeschmeckt – mega lecker!
Den Wildreis-Mix mit Salz nach Packungsangabe garen. Währenddessen einen weiteren Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und darin 2 Min. blanchieren. Dann die Erbsen 1 Min. mitkochen; zusammen über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Melone halbieren, entkernen und mit einem Pariserlöffel Kugeln ausstechen; die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden; von der Zitrone 2 TL Abrieb vorbereiten.
Für den Dip die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; zusammen mit 50 g von den blanchierten Erbsen in einem Mörser fein zerdrücken. Dann in eine Schüssel geben und 100 ml Sojasahne, 1 EL Mandelmus, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken sowie 1 Prise Cayennepfeffer dazugeben. Von der Limette ½ Abrieb und 2 EL Saft vorbereiten und in die Schüssel geben. Das Basilikum fein schneiden; die Petersilie fein hacken und beides ebenfalls in die Schüssel geben. Den Dip gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit wenig Erdnussöl erhitzen und das vegane Hähnchen-Geschnetzelte 3 Min. braten. Mit je 2 EL Tamari und Wasser ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den gegarten Reis mit wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie 1 TL Zitronenabrieb vermengen und abschmecken. Den blanchierten Brokkoli und die Erbsen ebenfalls mit wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie 1 TL Zitronenabrieb vermengen und abschmecken.
Den Reis, den Brokkoli und die Erbsen in eine Bowl geben. Die Melonen- und Kiwischeiben darauf verteilen und das gebrateneHähnchen-Geschnetzelte darauf anrichten.
Die Gemüse-Bowl zusammen mit dem Dip anrichten und servieren.
