Gemüsepfanne mit Bohnen und Tomaten

Diese herzhafte, pikante Gemüsepfanne sättigt trotz ihrer Leichtigkeit ganz wunderbar. Ihr leichtes Raucharoma erhält sie durch eine raffinierte Kombination besonderer Gewürze - mega-lecker und schnell zubereitet!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
250 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden; ggf. Fäden ziehen und in 4-cm-Stücke schneiden
200 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
120 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Currypulver
200 ml Wasser
660 g passierte Tomaten
270 g Schwarzaugenbohnen, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Yaconsirup
2 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 438 kcal

Kohlenhydrate 50 g

Eiweiss 17 g

Fett 15 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Bohnenstücke ca. 4 Min. dünsten; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Selleriewürfel mit den Karottenscheiben 3 Min. braten. 1 EL geriebenen Ingwer sowie 1 EL Currypulver dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

660 g passierte Tomaten einrühren, dann die abgetropften Schwarzaugenbohnen, 2 EL Tamari und 1 TL Algenpulver dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. weiterköcheln lassen.

Dann die Bohnenstücke dazugeben, kurz darin erwärmen und 2 EL Yaconsirup einrühren.

4. Schritt

Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie betreut servieren.