Geschmorter Chicoree mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat

1. Schritt

Für den Kartoffelsalat einen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffeln mit dem Lorbeerblatt ca. 20 Min. kochen, bis sie gar sind und einen leichten Biss aufweisen. Danach abgiessen und einige Minuten ausdämpfen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die äusseren Blätter vom Chicorée ggf. entfernen, halbieren und keilförmig den Strunk herausschneiden. In der ofenfesten Pfanne 100 ml Apfelsaft, 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Kokosblütenzucker, 1 EL Balsamico bianco und 1 TL Salz einmal aufkochen und den vorbereiteten Chicorée dazugeben. Die Pfanne abdecken, auf den Gitterrost stellen und ca. 15 Min im Ofen schmoren.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Gurke längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden/hobeln; den Schnittlauch fein schneiden.

Von der Zitrone die gesamte Schale abreiben und in eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico bianco, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Die ausgedämpften Kartoffeln pellen, grob würfeln und in die Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, dann die Gurkenscheiben und den Schnittlauch dazugeben, gut vermengen und abschmecken.

3. Schritt

Den geschmorten Chicorée nach Ende der Garzeit aus der Pfanne nehmen, die Schmorflüssigkeit kurz auf höchster Stufe sirupartig einkochen lassen.

Den Kartoffelsalat zusammen mit dem Chicorée anrichten und mit der Schmorflüssigkeit beträufelt servieren.

Tipp: Für eine ausreichende Proteinzufuhr lässt sich das Gericht ideal mit gebratenem Tofu oder Tempeh bereichern.