Grüne Bohnen und Shiitake Pilze werden in einer cremigen Kokosmilchsauce mit frischem Thai-Basilikum gekocht. Dieses aromatische Gericht wird perfekt ergänzt durch eine Beilage aus nahrhafter Hirse.
Die Hirse gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Die Enden der Bohnen entfernen und in 2-cm-Stücke schneiden. Danach im kochenden Wasser ca. 4 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen und kalt abschrecken.
Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Shiitake Pilze vierteln; den Ingwer schälen und fein würfeln. 10 g Basilikum mit 250 ml Kokosmilch in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren; kurz beiseitestellen.
Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und darin den Tofu ca. 4 Min. braten; mit 2 EL Tamari ablöschen, vermengen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit Kokosöl erhitzen, die Paprikastreifen mit den Shiitake Pilzen unter Rühren ca. 5 Min. braten. Die Ingwerwürfel dazugeben, kurz mitbraten und mit 1 EL Tamari sowie 100 ml Wasser ablöschen. Dann die gekochten Bohnen und die Basilikum-Kokosmilch dazugeben aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen; 5 Min. köcheln lassen.
Den Koriander grob schneiden. Von der halben Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen; beides dazugeben. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Den Tofu unterheben und kurz erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hirse zusammen mit dem Pfanneninhalt anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
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