Für dieses leckere Kohlrabi-Gericht haben wir das Gemüse mit gebratenem Dinkel Seitan-Geschnetzeltem und Karotten gefüllt, würzig abgeschmeckt und im Ofen gebacken. Dazu reichen wir eine feine Thymian-Sahne-Sauce.
Die Kohlrabi schälen und den Deckel abschneiden. Dannmit einem Pariserlöffel oder Kaffeelöffel aushöhlen; dabei einen Rand von knapp 1-cm-Breite stehenlassen. Das Ausgehöhlte grob hacken und zur Seite legen.
Einen Topf mit 200 ml Gemüsebrühe und 1 Lorbeerblatt aufkochen, das gehackte Kohlrabifleisch dazugeben und ca. 7 Min. abgedeckt vorgaren. Anschliessend aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe zur Seite stellen; sie wird später für die Sauce benötigt.
Für die Füllung 200 g Seitan-Geschnetzeltes ggf. in einem Sieb abtropfen lassen; 80 g Karotte schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen, das abgetropfte Seitan-Geschnetzelte zusammen mit den Karottenscheiben ca. 5 Min. anbraten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die ausgehöhlten Kohlrabis mit der gebratenen Seitan-Karotten-Mischung füllen, auf das Backblech setzen und 15 – 20 Min. backen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Gemüsebrühe nochmals aufkochen und das Lorbeerblatt entfernen. Dann das abgekühlte Kohlrabifleisch mit 2 EL Tamari, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf, 2 EL Edelhefeflocken und 1 TL Paprika in die Gemüsebrühe geben, 1 TL Thymian fein hacken, ebenfalls einrühren und ca. 3 Min. köcheln lassen.
Anschliessend den Topfinhalt in dem Standmixer fein pürieren, dann zurück in den Topf giessen und 60 ml Sojasahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gefüllten Kohlrabi aus dem Ofen nehmen, auf 2 Tellern anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.
Tipp: Dazu passen z. B. selbstgemachte Kartoffelchips. Hierzu die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben hobeln, in hitzebeständigem Öl marinieren, salzen, pfeffern und im Backofen bei 180 °C Umluft 15 – 20 Min garen.
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