Bei diesem Kohlrabi Risotto handelt es sich nicht um ein herkömmliches Risotto, denn es wird ohne Risottoreis zubereitet. Und dennoch erinnert der kleingeschnittene Kohlrabi mit seinem tollen Biss an Reis – eine ausgezeichnete Alternative zu den üblichen Risotto-Gerichten!
Den Kohlrabi schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; 100 g Zwiebeln fein würfeln, 80 g halbieren und in feine Streifen schneiden; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und 3 EL Sonnenblumenkerne fettfrei rösten.
Einen Topf mit 10 g Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kohlrabiwürfel mit den Zwiebelwürfeln 4 - 5 Min. leicht anbraten. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Stufe bis zum gewünschten Biss köcheln lassen. Dann 80 g Mandelsahne, 2 EL Edelhefeflocken sowie die gerösteten Sonnenblumenkerne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die Schnittlauchringe unterheben; den Topf abgedeckt warmhalten.
Währenddessen eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Pilzscheiben 3 - 4 Min. braten; dabei salzen, pfeffern und mit 1 TL Balsamico-Creme verfeinern.
Das Kohlrabirisotto anrichten, den Pfanneninhalt darüber verteilen und servieren.
