Dieses Spinat-Rezept schmeckt ausgezeichnet! Es ist sehr aromatisch und angenehm würzig. Darüber hinaus ist es kalorienarm, glutenfrei und zudem schnell und einfach zubereitet.
Den Tofu der Länge nach halbieren und in 1-cm-Würfel schneiden; die Champignons säubern und sechsteln; die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln; die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden; die Kirschtomaten halbieren; ggf. vierteln; 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten; auf einem Teller zur Seite stellen.
Für die Marinade 3 EL Tamari mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika edelsüss sowie mit 1 TL Paprika scharf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Dann die Tofuwürfel mit den Champignons in die Marinade geben, gründlich vermengen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spinat darin kurz blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Währenddessen eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Tofu und die Champignons – inkl. der Marinade – in die Pfanne geben und ca. 10 Min. bräunen lassen; die Herdplatte ausschalten und den Pfanneninhalt abgedeckt warmhalten.
Eine breite Pfanne mit 1 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Knoblauchwürfeln langsam glasig dünsten. Dann die Tomatenstreifen dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Den abgetropften Spinat und die Kirschtomaten dazugeben, kurz erhitzen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 2 Min. köcheln lassen; mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Den Pfanneninhalt zusammen mit den gebratenen Pilzen und dem Tofu anrichten; mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
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