Den Reis über einem Sieb gründlich spülen, dann in einen Topf mit 360 ml Wasser geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze stark reduzieren und abgedeckt ca. 40 Min. garen.
In der Zwischenzeit den Tempeh in 5-mm-Scheiben schneiden; die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in Streifen schneiden; das Zitronengras in 3 Stücke schneiden; 1 EL Ingwer reiben; den Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Eine breite Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehscheiben goldbraun ausbraten; dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit den Zitronengras-Stücken und den Chilistreifen 2 Min. anbraten. Dann die Paprikastreifen dazugeben, 2 Min. mitbraten, mit 400 ml Wasser ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.
Anschliessend 1 EL Erdnussmus, 2 EL Tamari und 1 TL Yaconsirup einrühren, dann die Brokkoliröschen dazugeben und 2 Min. abgedeckt weiterkochen lassen. Den Deckel entfernen und den Herd abschalten.
Sobald der Reis gar ist, 1 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren und die angerührte Stärke mit 1 EL Apfelessig zum Pfanneninhalt geben, einrühren und nochmals aufkochen lassen. Dann das Zitronengras entfernen und die gebratenen Tempehscheiben in die Sauce geben. Kurz darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 TL Sesamöl beträufeln.
1 EL Koriander fein schneiden, dann das Gemüse anrichten und mit geschnittenem Koriander garnieren; zusammen mit dem Reis servieren.
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule
