Für den Couscous
- 100 g Couscous
- 100 ml Wasser
- ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
28 September 2023
Kartoffelschnitzel mit Couscous an einer Kräuter-Sauce
Mega-knusprige Kartoffelschnitzel an einer feinen Kräuter-Tomaten-Sauce – Eine aussergewöhnliche Rezeptur, die geschmacklich begeistert!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffel-Schnitzel
- 300 g grosse Kartoffeln – schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden
- 500 ml Wasser
- 6 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Für die Creme und die Panade
- 400 ml Wasser
- 150 g Haferflocken – sehr fein mahlen; davon 50 g Mehl als Panade verwenden
- 5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – fein hacken
- 1 EL Kapern – fein hacken
- 2 EL fein gehackter Thymian
Für die Sauce
- 300 ml Tomaten Passata
- 1 EL fein gehackte Kapern
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 1 EL fein gehackter Thymian
- 1 TL fein gehackter Oregano
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 899
kcal
Kohlenhydrate 106
g
Eiweiss 21
g
Fett 41
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Sauce die passierten Tomaten zusammen mit den Kapern in einen Topf geben und so lange leicht köcheln lassen, bis die Schnitzel fertig sind. Dann alle Kräuter dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schritt
Den Couscous in eine Schüssel geben; 100 ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und über den Couscous giessen. 10 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel kräftig auflockern.
3. Schritt
Für die Kartoffel-Schnitzel einen Topf mit 500 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin max. 5 Min. kochen (nicht länger, sonst verlieren sie ihren Biss). Das Wasser sofort abgiessen, die Kartoffeln kalt abspülen und beiseitestellen.
4. Schritt
Für die Creme und Panade 100 g gemahlene Haferflocken in eine Schüssel geben. Einen Topf mit 400 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und über die Haferflocken giessen. Kurz verrühren, dann Tomaten, Kapern und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Schritt
Für die Panade das restliche Haferflockenmehl in einen tiefen Teller füllen. Die gekochten Kartoffelscheiben zuerst in der Mehl-Panade, dann in der Creme und zum Schluss in der aufgelockerten Couscous-Masse wenden.
6. Schritt
Zwischenzeitlich das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
7. Schritt
Die Kartoffel-Schnitzel zusammen mit der Sauce anrichten, servieren und geniessen.