Die Zwiebeln grob würfeln; den Knoblauch fein hacken; den Lauch halbieren, waschen und abtropfen lassen; den grünen Teil grob schneiden; den weissen Teil ganz fein schneiden.
Für das Lauchpüree einen mittelgrossen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 1 Min. braten, dann den grob geschnittenen grünen Lauch 1 Min. mitbraten. Mit 150 ml Weisswein ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen. Dann 200 ml Hafersahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen und 5 - 7 Min. weichkochen. Anschliessend den Topfinhalt in einem Standmixer cremig pürieren. Dann zurück in den Topf geben; 3 TL Kartoffelstärke mit 3 TL Wasser verrühren, unter das Püree rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Stärke das Püree leicht gebunden hat.
Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Kohlrabischeiben darin 3 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den fein geschnittenen weissen Lauch 2 - 3 Min. mit Farbe braten. Dann unter das Lauchpüree heben und den Topfinhalt auf kleinster Stufe abgedeckt warmhalten. Die Zitrone in Spalten schneiden; die Petersilie hacken.
Für die Kohlrabischnitzel eine breite Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessen für die Panierstation 3 Teller bereitstellen; auf den ersten Teller 50 g Mehl geben, auf den zweiten Teller 100 ml Sojamilch und auf den dritten Teller 100 g Paniermehl geben. Dann die abgetropften Kohlrabischeiben mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst im Mehl, dann in der Sojamilch und schliesslich im Paniermehl wenden und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldgelb braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Schnitzel zusammen mit dem Lauchpüree und den Zitronenspalten anrichten; mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Tipp: Zu den Kohlrabischnitzeln passt z. B. noch ein feiner Wildreis-Mix.
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