1. Schritt
Die Kartoffeln in einem grossen Topf mit ausreichend Wasser aufkochen, kräftig salzen und knapp weichkochen. Dann abgiessen, kalt abschrecken und kurz abkühlen lassen. Anschliessend pellen und in 1,5-cm-Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Die Hälfte der Tomaten zusammen mit dem zerkleinerten Ingwer und den halbierten Knoblauchzehen in einem Mixer fein pürieren.
3. Schritt
3 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1 TL Senfsamen darin anbraten, bis sie zu springen beginnen. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit dem Tomaten-Püree ablöschen, alle Gewürze – von Koriander bis Cayenne – sowie etwas Salz dazugeben, gut verrühren und 4 - 6 Min. dünsten.
4. Schritt
Schliesslich die Kartoffelwürfel und die restlichen Tomaten in die Pfanne dazugeben und die Tomaten mit einer Kelle zerkleinern. Das Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben..
5. Schritt
Die Bombay-Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreut servieren.