Dieses indische Raita schmeckt in der veganen Variante und in Kombination mit gedünsteten Tomaten und Kartoffeln einfach köstlich. Sie ist wunderbar erfrischend und ausserdem schnell und einfach zubereitet.
Die Kartoffeln mit Schale vierteln und in gesalzenem Wasser 10 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Ingwer reiben; eine Pfanne mit 1 EL Sesamöl erhitzen und 1 TL schwarze Senfsamen 2 Min. dünsten. Dann den geriebenen Ingwer sowie 1 TL Kreuzkümmel dazugeben, 30 Sek. mitdünsten und mit 150 ml Kokosmilch ablöschen. 1 EL Edelhefeflocken sowie 2 TL Xylitol einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die Datteltomaten halbieren; die Pfanne auswischen und erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die halbierten Tomaten 1 Min. dünsten. Dann auf einem Teller zur Seite stellen (ggf. bei 60 °C Umluft im Backofen warmhalten).
Die Pfanne noch einmal mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln ca. 6 Min. leicht goldbraun braten.
Dann 150 g Joghurt in die „Kokosmilch-Schüssel“ einrühren, die gebratenen Kartoffeln dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich 2 EL Koriander hacken, die Tomaten unterheben und das Raita mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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