Diese indische Raita schmeckt in der veganen Variante und in Kombination mit gedünsteten Tomaten und Kartoffeln einfach köstlich. Sie ist wunderbar erfrischend und ausserdem schnell und einfach zubereitet.
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann die Kartoffelviertel in gesalzenem Wasser 10 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit 1 EL Sesamöl erhitzen und 1 TL Senfsamen 2 Min. dünsten. Dann den geriebenen Ingwer und 1 TL Kreuzkümmel dazugeben, 30 Sek. mitdünsten und mit 150 ml Kokosmilch ablöschen. 1 EL Hefeflocken und 2 TL Xylitol einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen.
Die Pfanne auswischen, mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die halbierten Tomaten 1 Min. dünsten; auf einem Teller zur Seite stellen (ggf. bei 60 °C Umluft im Backofen warmhalten).
Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln ca. 6 Min. leicht goldbraun braten. Dann 150 g Joghurt in die „Kokosmilch-Schüssel“ einrühren, die Kartoffeln dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die Tomaten unterheben und die Raita mit gehacktem Koriander bestreut servieren.
