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Kartoffel-Tomaten-Raita - vegan

Diese indische Raita schmeckt in der veganen Variante und in Kombination mit gedünsteten Tomaten und Kartoffeln einfach köstlich. Sie ist wunderbar erfrischend und ausserdem schnell und einfach zubereitet.

Autor: Ben
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10 Juni 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffel-Tomaten-Raita

  • 500 g junge Kartoffeln – mit Schale vierteln
  • 1 EL Sesamöl, geröstet
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Kokosöl
  • 300 g Datteltomaten – halbieren
  • 150 g pflanzlicher Joghurt (z. B. Kokos- oder Mandeljoghurt)
  • 2 EL gehackter Koriander
Nährwerte pro Portion
Kalorien 600 kcal
Kohlenhydrate 57 g
Eiweiss 11 g
Fett 34 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann die Kartoffelviertel in gesalzenem Wasser 10 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Sesamöl erhitzen und 1 TL Senfsamen 2 Min. dünsten. Dann den geriebenen Ingwer und 1 TL Kreuzkümmel dazugeben, 30 Sek. mitdünsten und mit 150 ml Kokosmilch ablöschen. 1 EL Hefeflocken und 2 TL Xylitol einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen.

4. Schritt

Die Pfanne auswischen, mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die halbierten Tomaten 1 Min. dünsten; auf einem Teller zur Seite stellen (ggf. bei 60 °C Umluft im Backofen warmhalten).

5. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln ca. 6 Min. leicht goldbraun braten. Dann 150 g Joghurt in die „Kokosmilch-Schüssel“ einrühren, die Kartoffeln dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Schliesslich die Tomaten unterheben und die Raita mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

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