Gebratene Kartoffeln und Champignons, verfeinert mit einer würzigen Currysauce, ergeben ein aromatisches, herzhaftes Gericht mit reichhaltigen Geschmacksnuancen.
Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und ca. 10 Min. ab dem Siedepunkt bissfest kochen. Danach über einem Sieb abgiessen und gründlich ausdämpfen lassen.
Für die Currysauce den Knoblauch, den Ingwer, die Karotten sowie die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Dann einen Topf mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Knoblauch-, Ingwer- und Karottenwürfel mit den Zwiebelwürfeln 3 - 4 Min. anbraten. Mit 1 TL Kurkuma würzen, mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und 100 ml Kokosmilch einrühren. Dann leicht salzen und auf mittlerer Stufe 15 - 20 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit 2 - 3 EL Garam Masala abschmecken und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Champignons in Scheiben schneiden und den Koriander fein schneiden. eine Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die ausgedämpften Kartoffeln ca. 5 Min. goldbraun braten. Anschliessend die Champignonscheiben dazugeben und weitere 5 Min. mitbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die gebratenen Kartoffeln und Champignons zusammen mit der Currysauce anrichten und mit Koriander garniert servieren.
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