Für die Kartoffelpuffer mit Tomaten
- 270 g feste Tomaten
- 160 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 100 g Maismehl
- 55 g Dinkelmehl, hell
- 15 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – fein hacken
- © ZDG/nigelcrane
22 Oktober 2021
Kartoffelpuffer mit Tomatensalat
Diese feinen Puffer mit Tomaten, Kartoffeln und frischen Kräutern sind sehr aromatisch, überraschend würzig und angenehm pikant. Zudem sind sie ganz einfach und schnell zubereitet.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 ½ EL Meerrettich, aus dem Glas
- 1 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL fein gehackter Oregano
- 1 TL fein gehackter Thymian
- 1 Prise Cayennepfeffer
Für den Tomatensalat
- 300 g Tomaten – in feine Würfel schneiden
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 595
kcal
Kohlenhydrate 86
g
Eiweiss 14
g
Fett 20
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für die Kartoffelpuffer mit Tomaten als Erstes einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Tomaten am Strunk kreuzweise einritzen. Dann 20 Sek. in dem kochenden Wasser blanchieren, über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und die Haut vorsichtig abziehen. Anschliessend in feine Würfel schneiden und beiseitestellen.
2. Schritt
Die Kartoffeln, 2 EL von den Tomaten-Würfel und die getrockneten Tomaten in einem Mixer fein pürieren, danach in eine grosse Schüssel geben. Dann die beiden Mehle, die restlichen Tomaten-Würfel zusammen mit den Gewürzen – von Tamari bis Cayenne – dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Den Backofen auf 80 °C Umluft erhitzen.
4. Schritt
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL von der Masse in das heisse Öl geben und jede Seite ca. 2 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmhalten. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.
5. Schritt
Für den Tomatensalat alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Die Kartoffelpuffer mit Tomaten zusammen mit dem Tomatensalat geniessen.