Kartoffelpuffer mit Tomatensalat

1. Schritt

Für die Kartoffelpuffer einen Topf mit Wasser aufkochen lassen. Währenddessen die Tomaten am Strunk kreuzweise einritzen. Dann 20 Sek. in dem kochenden Wasser blanchieren, über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und die Haut vorsichtig abziehen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; die in ÖL eingelegten Tomaten fein hacken. Dann 2 EL von den Tomatenwürfeln mit den gehackten Tomaten und den Kartoffelwürfeln in dem Mixer fein pürieren; dann in eine grosse Schüssel geben.

100 g Maismehl, 55 g Dinkelmehl, sowie die restlichen Tomatenwürfel zusammen mit 1 EL Tamari, 1 ½ EL Meerrettich, 1 EL Xylitol, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Backpulver sowie mit 1 Prise Cayenne ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen. 1 EL Petersilie, 1 EL Oregano und 1 TL Thymian fein hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Backofen auf 80 °C Umluft erhitzen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 4 EL Erdnussöl erhitzen. Dann jeweils 1 EL von der Kartoffelpuffer-Masse in das heisse Öl geben und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmhalten. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.

Für den Tomatensalat die restlichen Tomatenwürfel mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Yaconsirup in einer Schüssel verrühren; 2 EL Basilikum fein schneiden und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelpuffer mit dem Tomatensalat servieren und geniessen.