Diese feinen veganen Kartoffelpuffer schmecken zusammen mit dem fruchtig-frischen und sehr aromatischen Pflaumen-Chutney fantastisch – eine perfekte Kombination!
Für das Chutney die Pflaumen auftauen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; 1 TL Ingwer reiben; von der ½ Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen; den Thymian zupfen.
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem geriebenen Ingwer leicht andünsten. Dann die aufgetauten Pflaumen sowie das Lorbeerblatt dazugeben und gut vermengen. Dann den Orangenabrieb, den Orangensaft, 50 ml Traubensaft und 1 EL Apfel Balsamico einrühren; mit jeweils ½ EL Kokosblütenzucker, Zimt, Koriander und Kardamom würzen; mit 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chutney 10 - 15 Min. leicht köcheln lassen, dann zum Abkühlen vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen.
In der Zwischenzeit für die Puffer die Kartoffeln schälen, grob reiben, dann über einem Sieb auspressen und in eine Schüssel geben. Mit 80 g Mehl gut vermengen; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessen aus der Masse mit feuchten Händen Puffer formen, in das heisse Öl legen und von beiden Seiten jeweils ca. 4 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Kartoffelpuffer anrichten und zusammen mit dem Chutney servieren.
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