Für die Kroketten
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und würfeln
- 6 EL Mandelblättchen – zerbröseln
- 6 EL Sesamsamen, weiss
- 4 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Kroketten in zwei Varianten
Diese Kroketten überzeugen durch ihr leckeres Röstaroma, sind mild-würzig und sättigend. Du kannst sie entweder mit einem Mantel aus Mandelblättchen oder aus Sesamsamen zubereiten.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Erdnussöl – zum Ausbacken
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 2 Msp. Muskatnusspulver
Für den Dip
- 200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- 50 g Sojasahne
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 610 kcal
Kohlenhydrate 52 g
Eiweiss 13 g
Fett 38 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten
1. Schritt
Für die Kroketten die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. weichgaren.
2. Schritt
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.
3. Schritt
Sobald die Kartoffeln weich sind, über einem Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben und fein stampfen. Dann Mandelmus und Hefeflocken einrühren; mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Min. abkühlen lassen.
4. Schritt
Das Dinkelmehl dazugeben, mit den Händen gut vermengen und lange, ca. 1,5 cm dicke Rollen, formen. Anschliessend in ca. 4-cm-Stücke schneiden und ggf. nochmals nachformen.
5. Schritt
Je einen Teller mit Mandeln und Sesam bereitstellen und jeweils die Hälfte der Kroketten darin wenden.
6. Schritt
Dann eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Kroketten darin von jeder Seite ca. 1 Min. goldbraun ausbacken. Anschliessend zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
7. Schritt
Die Kroketten anrichten und zusammen mit dem Dip geniessen. Dazu einen gemischten Salat geniessen.
8. Schritt
Tipp: Zu den Kroketten passt auch unsere Bratensauce hervorragend. Da sie in nur 20 Min. (also während die Kartoffeln garen) zubereitet ist, solltest du sie unbedingt testen!