Kroketten in zwei Varianten

Diese Kroketten überzeugen durch ihr leckeres Röstaroma, sind mild-würzig und sättigend. Du kannst sie entweder mit einem Mantel aus Mandelblättchen oder aus Sesamsamen zubereiten.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Kroketten

1 kg Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und würfeln
6 EL Mandelblättchen – zerbröseln
6 EL Sesamsamen, weiss
4 EL Vollkorn-Dinkelmehl

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Erdnussöl – zum Ausbacken
2 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
2 Msp. Muskatnusspulver

Für den Dip

200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
50 g Sojasahne
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 610 kcal

Kohlenhydrate 52 g

Eiweiss 13 g

Fett 38 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Kroketten die Kartoffeln vorbereiten und in Salzwasser ca. 20 Min. weichgaren.

In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten

Dann alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

2. Schritt

Sobald die Kartoffeln weich sind, über einem Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben und fein stampfen. Dann 2 EL Mandelmus und 2 EL Hefeflocken einrühren; mit 2 Msp. Muskatpulver, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Min. abkühlen lassen.

4 EL Dinkelmehl dazugeben, mit den Händen gut vermengen und lange, ca. 1,5 cm dicke Rollen, formen. Anschliessend in ca. 4-cm-Stücke schneiden und ggf. nochmals nachformen.

3. Schritt

Je einen Teller mit den zerbröselten Mandelblättchen und 6 EL Sesamsamen bereitstellen und jeweils die Hälfte der Kroketten darin wenden.

4. Schritt

Dann eine Pfanne mit 200 ml Erdnussöl erhitzen und die Kroketten darin von jeder Seite ca. 1 Min. goldbraun ausbacken. Anschliessend zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

5. Schritt

Die Kroketten anrichten und zusammen mit dem Dip geniessen.

Tipp: Zu den Kroketten passt auch unsere Bratensauce hervorragend. Sie ist in nur 20 Min. (also während die Kartoffeln garen) zubereitet.

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