Mangoldgemüse mit Mandel-Kartoffeln

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 15 Min. weichkochen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Gemüse den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; von den Mangoldblättern die Stiele abschneiden und schräg in 3-cm-Stücke schneiden; die Blätter in 2-cm-Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. Schritt

Die ausgedämpften Kartoffeln pellen. Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln rundherum ca. 8 Min. goldbraun braten; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinnadeln zupfen und mit 2 EL Mandelblättchen. Dann beides in die Pfanne geben; unter gelegentlichem Wenden 2 Min. mitrösten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit eine zusätzliche Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel rundherum 2 - 3 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel 5 - 8 Min. mitbraten, bis sie weich sind. Anschliessend die Knoblauchscheiben sowie die Mangoldstücke dazugeben, mit Räuchersalz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden ca. 7 Min. mitbraten, bis die Stiele weich sind.

Dann eine Handvoll geschnittener Mangoldblätter dazugeben und leicht zusammenfallen lassen; mit den restlichen Mangoldblättern ebenso verfahren. Dann mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und gut vermengen; mit 2 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln mit dem Mangold auf zwei Tellern anrichten und servieren.