Für das Kartoffelpüree
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 ml pflanzliche Milch nach Wahl
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 10 g frischer Schnittlauch
Die Kombination aus Kartoffelpüree mit knusprigem Blumenkohl und der cremigen Kapernsauce ist ein Gedicht.
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen; aufkochen und ca. 20 Min. weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen und kurz ausdämpfen lassen. Im Topf 50 ml pflanzliche Milch erwärmen, die Kartoffeln dazugeben und fein stampfen. Mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl unterheben und abschmecken; ggf. abgedeckt warmhalten. Den Schnittlauch fein schneiden und vor dem Servieren unterheben.
Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln, einen Topf mit Olivenöl erhitzen und darin 3 Min. dünsten. 3 TL Kapern und 1 EL Sud dazugeben, 150 ml Hafersahne einrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Danach 1 TL Kartoffelstärke mit 50 ml pflanzlicher Milch anrühren und damit die Sauce abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ggf. auf niedriger Stufe warmhalten.
Für den Blumenkohl 50 g Vollkorn-Reismehl in eine grosse Schüssel geben, 80 ml pflanzliche Milch sowie 1 TL Senf dazugeben, kräftig verrühren und würzig abschmecken. Den Blumenkohl in Röschen teilen und jeweils halbieren. Dann in die Schüssel geben und gründlich vermengen.
Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl mittelhoch erhitzen; 120 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen flachen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen. Den Blumenkohl im Paniermehl wenden, vorsichtig in die Pfanne legen und goldbraun ausbacken; auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schliesslich das Kartoffelpüree zusammen mit dem Blumenkohl anrichten und mit der Kapernsauce servieren
Du kannst auch den Blumenkohl im Ofen zubereiten, hierzu den panierten Blumenkohl mit Erdnussöl bepinseln, auf einem Backblech mit Backpapier bestückt verteilen und ca. 35 Min. bei 170 °C Umluft backen. Damit solltest du als Erstes beginnen.
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