Zutaten für 2 Portionen

Für den Linseneintopf

  • 300 g Blumenkohl – waschen, in kleine Röschen schneiden
  • 140 g braune Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 120 g Karotten – schälen, vierteln und in 1-cm-Dreiecke schneiden
  • 80 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 1-cm-Stücke schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 900 ml Gemüsebrühe, leicht gesalzen
  • 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Kardamompulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 Msp. Safran
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Die Linsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und kurz beiseitestellen.

Für den Linseneintopf 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Stangensellerie darin 3 Min. andünsten. Dann mit Kreuzkümmel, Safran, Kurkuma und Kardamom bestäuben und 1 Min. mitdünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Form bereitstellen.

Die Gemüsebrühe in den Topf füllen und aufkochen lassen. Dann die Linsen dazugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen.

Die Blumenkohl-Röschen in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Erdnussöl, Yaconsirup, Curry, Salz und Pfeffer marinieren; dabei gut vermengen. Dann in den Ofen schieben und 15 - 20 Min. rösten.

10 Min. bevor die Linsen gar sind, das Gemüse dazugeben und bis zum Garende mitköcheln lassen. Schliesslich Tamari und Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Linseneintopf auf zwei Teller verteilen, die Blumenkohl-Röschen darauf anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 420 kcal
  • Kohlenhydrate: 9 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Fett: 28 g

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