Für dieses delikate Low Carb-Gericht haben wir die Konjak-Spaghetti mit Spinat und Tomaten kombiniert und in einer fein-würzigen, angenehm cremigen Sahnesauce serviert. Ein gesundes, schnelles und ganz einfaches Gericht, das geschmacklich überzeugt.
*alternativ kannst du auch 350 g tiefgefrorenen Spinat verwenden
Die Konjak-Spaghetti über einem Sieb so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch verschwunden ist; ggf. den TK-Spinat auftauen; die Schalotte schälen und fein würfeln; den Knoblauch schälen; die Cherrytomaten halbieren.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die gespülten Nudeln 2 Min. kochen lassen,. Dann über einem Sieb abgiessen, die Nudeln zurück in den Topf geben und abgedeckt warmhalten.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel hineingeben, den Knoblauch hineinpressen und unter Rühren kurz dünsten. Die halbierten Cherrytomaten sowie den Spinat unterheben und ca. 1 Min. mitdünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 EL Tamari, 1 EL Zitronensaft sowie mit 1 Prise Muskatnuss würzen und mit 200 ml Hafersahne auffüllen. Die Sauce unter ständigem Rühren 1 Min. leicht köcheln lassen.
Die Petersilie fein schneiden und mit 1 EL Mandelmus in die Sauce einrühren. Dann die Nudeln unterheben, vermengen und 1 Min. leicht köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Konjak-Spaghetti anrichten und servieren.
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