Für dieses Rezept haben wir die Nudeln mit einer fein-cremigen, mild-würzigen und herrlich frischen Cashew-Sauce versehen, die aus diesem einfachen Pasta Gericht eine kleine Köstlichkeit zaubert.
Für die Zitronen-Cashew-Sauce die abgetropften Cashewkerne mit 300 ml Wasser und 100 ml Sojasahne in den Standmixer geben. Dann von der Zitrone 2 EL Saft auspressen, ½ TL Schale reiben und beides mit 1 TL Yaconsirup, 1 TL Apfelessig, 2 EL Edelhefeflocken sowie mit ½ TL Kurkuma ebenfalls in den Mixer geben, ca. 1 Min. pürieren und zur Seite stellen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Cashewkerne erst fettfrei rösten, dann grob hacken.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen unddie Pappardelle darin al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen den Rucola waschen und trocknen; 2 EL Petersilie fein schneiden.
Den Topf erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Cashew-Sauce darin ca. 2 Min. köcheln lassen. Dann die abgetropften Pappardelle dazugeben, dann den Rucola sowie 1 EL geschnittene Petersilie vorsichtig unterheben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit ganz wenig Wasser verdünnen.
Die Pappardelle sofort auf 2 Teller verteilen und mit den gerösteten Cashewkernen und 1 EL geschnittener Petersilie betreut servieren.
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