Diese Pizza aus Blätterteig ist sehr leicht und knusprig. Mit Gemüse belegt und veganem Käse überbacken kann man von ihr gar nicht genug bekommen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; den Blätterteig auf das Backpapier legen.
Für die Tomatensauce zuerst alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit einem Löffel auf dem Blätterteig verteilen.
Den Spinat, die getrockneten Tomaten sowie 2 EL Olivenöl in einer weiteren Schüssel vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend gleichmässig auf der Sauce verteilen.
Für den veganen Käse alle Zutaten in der Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmässig auf dem Spinat-Belag verteilen. Anschliessend mit den Datteltomaten und den Oliven belegen.
Das Backblech in das untere Drittel des Ofens schieben und 20 Min. backen.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, in verschieden grosse Stücke schneiden und geniessen.
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