Zentrum der Gesundheit
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11 Mai 2022

Vegane Pizza

Diese leckere vegane Pizza haben wir mit verschiedenem Gemüse belegt, mit Rucola getoppt und mit einem Petersilie-Basilikum-Pesto beträufelt serviert – sehr lecker!

Autor: Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für die Pizza

  • 350 g Dinkel Pizzateig – (selbermachen)
  • 200 ml passierte Tomaten, aus dem Glas
  • 1 EL Yaconsirup
  • ½ TL gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Aubergine – in 5-mm-Scheiben schneiden
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 200 g Zucchini – in 3-mm-Scheiben schneiden
  • 100 g rote Paprika – entkernen und in dünne Streifen schneiden
  • 100 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
  • 50 g Rucola

Für das Petersilien-Basilikum-Pesto

  • 15 g grob gehackte Petersilie
  • 10 g grob gehacktes Basilikum
  • 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 80 g Olivenöl, kaltgepresst
Nährwerte pro Pizza
Kalorien 620 kcal
Kohlenhydrate 18 g
Eiweiss 17 g
Fett 82 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Hinweis: Falls du den Pizzateig selbermachst, solltest du früh genug damit beginnen, denn er benötigt insgesamt 2 Std. Ruhezeit.

2. Schritt

Ansonsten als Erstes die Zutaten vorbereiten.

3. Schritt

Dann 200 ml passierte Tomaten zusammen mit 1 EL Yaconsirup, ½ TL Thymian sowie Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce abschmecken und etwas abkühlen lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 15 Min. ziehen und abtropfen lassen. Dann eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Auberginenscheiben von beiden Seiten ca. 3 Min. leicht anbraten; auf einem Teller beiseitestellen. Mit der anderen Hälfte und 1 EL Olivenöl ebenso verfahren.

5. Schritt

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen.

6. Schritt

Den Pizzateig entweder in 2 grosse oder 4 kleine Böden ca. 5 mm dünn ausrollen und auf die Backbleche legen. Die Tomatensauce gleichmässig darauf verteilen; dabei einen Rand von 1 cm freilassen. Dann mit den gebratenen Auberginen sowie mit den Zucchini, Paprika und Zwiebeln belegen und ca. 13 Min. im Ofen backen.

7. Schritt

Währenddessen für das Pesto alle Zutaten in einen hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Schritt

Die Pizzen aus dem Ofen nehmen, den Rucola darauf verteilen, mit dem Pesto beträufeln und geniessen.

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