Diese herzhaft gewürzten Reisbällchen mit Mandeln haben wir mit einem cremigen Kohlrabi-Gemüse kombiniert – ein sehr leckeres Gericht; vollwertig und nahrhaft.
Für die Mandel-Reis-Bällchen als Erstes den Reis nach Packungsangabe weichgaren.
In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten – ausser Tamari und 20 g Mandeln – in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Sobald der Reis fertig gegart ist, kurz ausdämpfen lassen. Dann in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben, mit Tamari würzen und gut vermengen. Aus der Masse ca. 20-Gramm-Bällchen formen und in den Mandeln wenden.
Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen; ein Backblech bereitstellen.
Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, auf das Backblech legen und zum Warmhalten in den Ofen schieben.
Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kohlrabi unter ständigem Rühren 2 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Hafersahne dazugeben, das Mandelmus einrühren und 6 - 8 Min. köcheln lassen.
Die Mandel-Reis-Bällchen aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Kohlrabi-Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreut geniessen.
