Mandelreis mit getrockneten Aprikosen

Bei diesem Mandelreis handelt es sich um eine derart köstliche Beilage, dass du sie auch ganz ohne Begleitung geniessen kann. Zusammen mit den süsslichen Aprikosen und den asiatischen Gewürzen wird aus dem Reis eine kleine Köstlichkeit.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Mandelreis

160 g Vollkorn-Basmatireis
50 g getrocknete Aprikosen – in Streifen schneiden
480 ml Wasser
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Mandelblättchen
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL Currypulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 289 kcal

Kohlenhydrate 41 g

Eiweiss 6 g

Fett 10 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Den Reis zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, salzen und ca. 40 Min. abgedeckt köcheln lassen.

2. Schritt

Die Mandeln in einer fettfreien Pfanne rösten, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

3. Schritt

Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Aprikosen zusammen mit den Senfsamen darin bei mittlerer Hitze rösten, bis die Samen aufspringen.

4. Schritt

Dann den gegarten Reis in die Pfanne geben, mit Curry bestäuben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mandelblättchen unterheben.

5. Schritt

Den Mandelreis in einer Schüssel anrichten und servieren.

6. Schritt

Dieser Reis passt als Beilage z. B. hervorragend zu unserer Gemüsepfanne mit Tempeh.

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