Reis mit Gemüse an Erdnuss-Sauce

Für dieses mild-würzige, asiatische Reisgericht haben wir jede Menge Gemüse mit einer köstlichen Erdnuss-Sauce versehen. Ein herrlich-aromatisches Gericht, das du ganz leicht nachkochen kannst.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Reis mit Gemüse

125 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
180 g Brokkoli – mit Stiel in Röschen schneiden
100 g rote Paprika – in 5-mm-Streifen schneiden
100 g Baby Maiskolben – schräg in 1-cm-Scheiben schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Datteltomaten – waschen und halbieren
1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
2 EL gehackte Erdnüsse, ungesalzen

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 EL Erdnussmus
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 625 kcal

Kohlenhydrate 35 g

Eiweiss 8 g

Fett 15 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe mit der 2 ½-fachen Menge Wasser und etwas Salz garen. Anschliessend das Erdnussmus einrühren.

2. Schritt

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit dem Mais darin 3 Min. braten. Dann Brokkoli und Chili dazugeben, 50 ml Kokosmilch einrühren, die Pfanne abdecken und 2 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Den Reis ebenfalls in die Pfanne geben, mit Tamari, Limettensaft, Yacon, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Dann die restliche Kokosmilch einrühren, die Tomaten und die Mungosprossen unterheben und kurz darin erwärmen.

4. Schritt

Schliesslich den Reis mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.