Dieses mild-würzige und herrlich cremige Risotto haben wir mit geriebenem Blumenkohl und Blumenkohlröschen verfeinert – ein schnelles, einfach zubereitetes Gericht, das hervorragend schmeckt.
Die Schalotten fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; den Blumenkohl halbieren und eine Hälfte grob reiben; die andere Hälfte in kleine Röschen schneiden; das Blattgrün in Streifen schneiden und zur Seite legen.
Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem gehackten Knoblauch 1 - 2 Min. glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitbraten. Mit etwas heisser Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen; dabei immer wieder unter Rühren etwas Gemüsebrühe nachgiessen.
Nach ca. 15 Min. den geriebenen Blumenkohl dazugeben und 2 Min. mitkochen; mit 3 - 4 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzig abschmecken; den Topf vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Blumenkohlröschen 5 - 7 Min. mit Farbe anbraten; mit 1 TL Reisessig ablöschen und zur Seite stellen.
Die Blattgrünstreifen in eine kleine Schüssel geben und mit 1 TL Reisessig und wenig Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 EL Petersilie fein hacken.
Das Risotto anrichten und die Blattgrünstreifen unterheben. Dann die Blumenkohlröschen darauf verteilen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Dazu passt z. B. unser veganer Parmesan-Ersatz.
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