1. Schritt
Für das Kürbis-Risotto den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Dann auf dem Backpapier verteilen, salzen, pfeffern und 20 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit von den Frühlingszwiebeln den weissen Teil fein würfeln und den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe 4 Min. braten; die Pfanne vom Herd nehmen.
2. Schritt
Einen grossen Topf auf den Herd stellen, das Haarsieb darauflegen, den Pfanneninhalt in das Sieb geben und das Öl vollständig in den Topf tropfen lassen. Durch diesen Vorgang erhältst du ein aromatisiertes Öl. Die gebratenen Frühlingszwiebelringe auf einem Teller zur Seite stellen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden; über einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen; den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Topf erhitzen, 2 EL Olivenöl dazugeben und die Frühlingszwiebelwürfel 2 - 3 Min. glasig dünsten.
3. Schritt
Die abgetropften Lauchringe mit den Knoblauchwürfeln zu den Frühlingszwiebeln in den Topf geben und 1 Min. mitdünsten, den Risotto-Reis dazugeben und ca. 3 Min. kräftig rühren, bis der Reis glasig ist. Dann die Hitze reduzieren und mit wenig heisser Gemüsebrühe ablöschen; dabei immer weiterrühren. Nach und nach immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis nur noch 200 ml übrig sind (das dauert ca. 15 Min.).
4. Schritt
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe in dem Standmixer fein pürieren. Das Püree anschliessend jeweils in kleinen Mengen in das Risotto geben; dabei ständig weiterrühren. Sobald das Püree einreduziert ist, den Vorgang so lange wiederholen, bis das Püree aufgebraucht ist.
Hinweis: Da die letzten Kürbisreste nicht gut aus dem Mixer zu bekommen sind, einfach 150 ml Sojasahne hineingeben, kurz mixen und die Flüssigkeit in das Risotto einrühren. Zum Schluss 3 EL Balsamico, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Kürbiskerne fettfrei rösten. Das Hokkaido-Risotto anrichten, die gebratenen Frühlingszwiebelringe darauf verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.