Tofu - crispy mit scharfer Sauce

So bereitest du knusprigen Tofu zu: Du musst ihn nur in Mehl, dann in einer würzigen Panade und schliesslich in Cornflakes wenden und kurz ausbacken.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Tofu – crispy

200 g Tofu Natur – in 2 x 2 cm Würfel schneiden
350 g Salatgurke – mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden
50 g Endivien – waschen und zupfen
50 g Bio-Mais-Cornflakes – zerbröseln
3 EL Dinkelmehl, hell
2 EL Cashewkerne – hacken und fettfrei rösten
100 ml Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Panade

3 EL Ketchup – (Selbermachen)
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Meerrettich, aus dem Glas
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce

100 g Karotten – schälen und in kleine Stücke schneiden
100 g Tomaten – Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden
1 rote Chilischote – mit den Kernen in Ringe schneiden
3 EL Apfelessig
2 EL Yaconsirup
½ EL Erdnussmus – (Selbermachen)
1 EL Tamari
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 596 kcal

Kohlenhydrate 56 g

Eiweiss 17 g

Fett 32 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Das Dinkelmehl und die Cornflakes jeweils auf einen Teller geben. Für die Panade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

3. Schritt

Den Tofu zuerst im Mehl wenden, dann in der Panade und zum Schluss in den Cornflakes wenden.

4. Schritt

In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne mittelhoch erhitzen und die Tofu-Würfel darin eins nach dem anderen von allen Seiten jeweils ca. 30 Sek. ausbacken. Anschliessend zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Mit allen Tofu-Würfel gleichermassen verfahren.

5. Schritt

Die Gurken und den Endiviensalat auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln, den Tofu darauf anrichten und mit den gerösteten Cashews bestreut servieren.

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