Für die Fajitas-Fladen
- 150 g Wasser, warm
- 150 g Dinkelmehl, hell + Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 g Bio-Maismehl
- ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Fajitas mit Paprika-Tofu-Füllung
Diese Fajitas haben wir mit einer frischen Creme aus saurer Sahne und Kräutern bestrichen und mit pikant gewürztem Gemüse und Räuchertofu gefüllt – mega lecker!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 8 Fajitas
Für die Creme
- 200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- 1 ½ EL Limettensaft, frisch gepresst
- 1 Prise Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 2 EL fein gehackter Koriander
Für die Füllung
- 850 g Paprika, bunt gemischt – in 5-mm-Streifen schneiden
- 200 g Räuchertofu – in 3 cm lange, 5 mm dünne und 1 cm breite Streifen schneiden
- 250 g Salatgurke – schälen, erst in 3-mm-Scheiben, dann in feine Streifen schneiden
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL + 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und in dünne Ringe schneiden
- 1 EL Kapern – hacken
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 4 EL grob gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Fajita
Kalorien 254 kcal
Kohlenhydrate 30 g
Eiweiss 10 g
Fett 9 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Fajitas zunächst beide Mehle mit Wasser und Salz in einer Schüssel verrühren und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem zu einem Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Anschliessend in 8 gleich grosse Stücke teilen und kleine Bällchen daraus formen.
2. Schritt
Eine beschichtete Pfanne fettfrei erhitzen.
3. Schritt
Die Bällchen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen walzen (Ø ca. 15 cm) und von beiden Seiten in der Pfanne ausbacken. Die gebackenen Fladen übereinander auf einen Teller legen und ein leicht feuchtes Küchentuch darüberlegen.
4. Schritt
Für die Füllung 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 3 Min. knusprig braten. Dann 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser mischen, damit den Tofu ablöschen, kurz verdampfen lassen und auf einen Teller geben. Kurz zur Seite stellen.
5. Schritt
Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen. Paprika und Kapern darin 6 Min. braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. 2 EL Tamari, Chili, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Entweder füllst du alle Komponenten in Schüsseln oder Schalen ab, damit sich jeder seinen Fajita am Tisch selbst rollen kann. Oder du streichst die Creme direkt auf die Fladen, verteilst den Pfanneninhalt, den Tofu, die Gurke und den Koriander zu gleichen Teilen darauf und rollst sie auf. Dann kannst du die Fajitas servieren.